Karelia yog nkauj xwb, keeb kwm nplua nuj, cov cim tshwj xeeb hauv vaj tsev thiab thaj chaw ntawm Lavxias sab qaum teb. Nov yog thaj av ntawm taiga hav zoov, uas nyob ib puag ncig los ntawm cov pas dej glacial - Ladoga thiab Onega, qhov hnyav ntawm Hiav Txwv Dawb. Thiab kuj Karelia yog tib neeg - ib pawg neeg txawv ntawm Karelians, Finns, Vepsians thiab lwm tus neeg sawv cev ntawm cov neeg sab qaum teb ntawm ib sab, thiab Lavxias, Belarusians, Ukrainians ntawm lwm qhov.
Txij li lub sijhawm puag thaum ub, cov peev txheej Karelia cuam tshuam rau kev tsim cov zaub mov hauv tebchaws, uas yog los ntawm kev yos hav zoov thiab nuv ntses khoom plig, khoom plig ntawm hav zoov. Karelian cov zaub mov yooj yim thiab nkag siab rau peb lub plab, nws qab thiab noj qab nyob zoo. Dab tsi yog qhov muaj nqis sim hauv Karelia?
Khoom noj khoom haus hauv Karelia
Hauv thaj av ntawm pas dej thiab dej ntws, cov zaub mov tseem ceeb txhua lub sijhawm yog ntses - lub hauv paus ntawm kev noj zaub mov zoo. Hauv ntau qhov sib txawv, muaj cov lus hais ntawm cov neeg nyob hauv ib puag ncig hais tias yog lub ntiaj teb tsis pub noj, ces cov dej yuav pub. Cov ntses pas dej tau ntsev, qhuav, qhuav, haus luam yeeb, marinated, ci, ua ntses kua zaub, pies, thiab lwm yam.
Cov zaub mov hauv nroog tau ib txwm muaj kev cuam tshuam los ntawm kev ua noj ua haus ntawm nws cov neeg nyob ze - Estonians thiab Finns thiab, tau kawg, Qub Lavxias ua noj. Borscht nrog Scandinavian muffins, Finnish mis nyuj kua zaub nrog pies Lavxias yog nyob hauv kev sib haum xeeb zoo ntawm lub rooj.
Sab saum toj 10 Karelian tais diav
Rooj vag
Wicket pies
Nws yog qhov raug suav hais tias yog lub tebchaws tshaj plaws thiab nyiam tshaj plaws. Ib qho tshwj xeeb ntawm Karelian, Estonian thiab Finnish zaub mov yog qhov tseem ceeb ntawm kev siv barley thiab rye hmoov. Rye mov paj kuj tseem siv los ci cov pies uas muaj ntses, qos yaj ywm, tsev cheese, cheese, txiv hmab txiv ntoo, nplej los yog barley porridge, thiab lwm yam. Lawv yog cov duab sib txawv: oval, puag ncig lossis nrog cov lej sib txawv. Wickets tau ci nrog qhov chaw qhib thiab xav tias pinched ntug, greased nrog butter lossis qaub cream. Lub khob noom cookie tau ua rau tsis muaj kab, ntawm yogurt, thiab cov rooj vag tau ci hauv qhov cub.
Lub npe los ntawm carols, Christmas nkauj. Cov pies tau pib ci tshwj xeeb los kho carols. Niaj hnub no, rooj vag yog qhov tsis tseem ceeb thiab muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov zaub mov hauv nroog - los ntawm cov zaub mov noj mus rau zaub mov hauv tsev.
Kalaruoka
Ukha, thawj lub tais tseem ceeb ntawm cov ntawv qhia zaub mov hauv tebchaws. Hauv Karelian, kala yog ntses, ruoka yog zaub mov. Ib qho zaub tsis zoo hauv txhua qhov kev hloov pauv. Hauv Karelia, nws tsis tsuas yog ua noj nrog ntses ntses, tab sis feem ntau nrog mis nyuj thiab txawm tias qab zib. Ntses ntses dawb hu ua kalakeito, salmon nrog qab zib hu ua lohikeito. Cov tais kawg yog paub rau cov neeg noj qab haus huv thoob plaws ntiaj teb; nws muaj qhov nyuaj me me, yuav luag tsis hnov tsw ntses. Lohikeito kuj tseem yog tsim los ntawm cov pas dej ntawm Karelian pas dej. Nws kuj tseem tsim nyog sim - creamy, nplua nuj thiab qab ntses kua zaub.
Hauv kev siv nrov, pob ntseg hu ua yushka. Raws li cov zaub mov qub, ntses tau siav tag nrho, hmoov nplej, qe, thiab txawm tias cov ntoo lossis cov ntoo thuv thiab tsob ntoo Icelandic tau ntxiv rau hauv cov kua zaub. Tsis yog rau qhov ntom ntom. Xws li cov txuj lom txawv txawv tau muab kev txhawb nqa vitamin thaum lub caij ntuj sov, hnyav.
Rybnik
Khoom plig ntawm pas dej Karelian yog lub hauv paus tseem ceeb ntawm ntau cov zaub mov qub hauv lub tebchaws. Ntses pies - rybniki - kuj tseem ci los ntawm cov hmoov nplej tsis sib xyaw hauv lub qhov cub Lavxias. Txoj kev ua noj ua haus no tsim nyog hais txog nyias tus kheej. Kev qeeb hauv qhov cub yog ib txwm rau yuav luag txhua cov tais diav ntawm Karelian cov zaub mov. Ob leeg ntses thiab nqaij qus nthuav qhia lawv saj zoo dua, thiab cov zaub mov hloov pauv kom muaj kev noj qab haus huv ntau dua li kib. Niaj hnub no, cov tais diav raws li cov zaub mov txawv hauv ntiaj teb raug kev txom nyem ntawm cov cuab yeej siv niaj hnub no, tab sis nrog cov txiaj ntsig ntawm Lavxias qhov cub, ua raws cov kab lis kev cai hnub nyoog.
Rybnik tau ci hauv cov duab plaub lossis zoo li tus ntses. Qhov no yog qhov yuav tsum muaj zaub mov ntawm txhua hnub so. Nws hloov tawm muaj kua, vim tias cov ntses tau muab cov nqaij nyoos thiab tshiab rau hauv lub ncuav, qaub cream, dos, thiab qee zaum ntxiv nceb rau nws. Nws yog qhov yuav tsum tau sim - tsis tsuas yog qab, tab sis siv tau txiaj ntsig.
Ntses tais
Muaj kev xaiv loj ntawm lawv hauv Karelia. Zoo li feem ntau cov tais diav, ntses yog stewed / simmered hauv ntau qhov sib txawv. Cod nrog cov qos yaj ywm tshiab hauv qab zib, lossis ntses ci nrog ib txheej nyias ntawm cov cheese - txhua yam hloov tawm tsis txaus ntseeg. Ntses Karelian nrov yog siv ob qho tib si ua thawj zaug thiab ua ntu ob. Npog lub cod lossis muag nrog txheej txheej ntawm cov qos yaj ywm thiab cov dos txhoov, ntxiv dej, ntxiv cov txuj lom, roj thiab simmer tshaj qhov hluav taws. Nws tau noj kub thiab txias, txias - tastier. Thaum mus xyuas cov kob ntawm Valaam, koj tuaj yeem yuav haus luam yeeb trout los ntawm cov hauj sam, uas yog qab heev.
Cov zaub mov txawv rau cov ntses qhuav - pike, lub tswv yim, salmon me me - yog qiv los ntawm Finnish zaub mov. Qhov tshwm sim yog qhov khoom noj qab zib zoo.
Bakery
Nws nyob qhov chaw tshwj xeeb hauv cov zaub mov hauv tebchaws. Tsoos rye hmoov yog siv rau cov pies. Pies tau ua tuab thiab nyias. Los ntawm nyias pies rau tus tub-hauv-txoj cai yog nrov heev. Lub khob noom cookie yog dov nyias mus rau ib lub ncuav mog qab zib oval, cov ntim tau muab tso rau sab hauv, pancake tau muab tais ib nrab thiab pinched. Qhov txhaws tuaj yeem yog cov txiv ntoo qus, nceb lossis ntses. Nws tseem hloov tawm qab.
Porridge nrog dos thiab butter zoo rhaub hauv qhov cub yog suav tias yog cov neeg sau puv nkaus. Raws li kev coj noj coj ua ntev, nplej pies tau ua nyob rau hauv daim duab ntawm tus pas, ua lub cim ntawm kev ua haujlwm ntawm cov neeg ua liaj ua teb.
Los ntawm ci, connoisseurs qhia kom sim sulchins - Karelian rye pancakes stuffed nrog qab zib porridge. Kev kho siab, tsim nyog rau pluas tshais.
Khoom plig ntawm hav zoov
Sab qaum teb txiv hmab txiv ntoo - lingonberries, cloudberries, cranberries - ntxiv rau blueberries thiab txiv pos nphuab, nyob hauv qhov chaw tseem ceeb hauv kev ua zaub mov hauv tebchaws. Pies nrog cov txiv ntoo qus hauv Karelian cov zaub mov yog thiab suav tias yog cov khoom qab zib ib txwm muaj. Ua ke nrog soaked lingonberries thiab cloudberries. Karelians tseem noj lingonberries nrog oatmeal thiab tshiab berries nrog mis rau khoom qab zib.
Maj mam, txawm tias ua kev cai jelly, oatmeal thiab rye, tau hloov pauv nrog txiv hmab txiv ntoo jelly, ntawm ntau yam xwm txheej - los ntawm kab tshoob kev kos rau kev nco txog.
Niaj hnub no, cov txiv hmab txiv ntoo qab qab thiab dej qab zib los ntawm cov khoom plig hauv hav zoov tuaj yeem saj nyob hauv ib qho chaw tsim khoom noj Karelian: hauv tsev noj mov, thiab hauv khw noj mov thiab hauv txhua lub khw. Thiab rau cov nqaij thiab ntses tais, koj tuaj yeem xaj lingonberry sauce - koj tau qab!
Nceb rooj
Ntau yam ntawm nceb los ntawm Karelian hav zoov yog qhov zoo heev. Muaj txog 300 hom tsiaj ntawm lawv, 23 hom tsiaj tau teev tseg hauv Phau Ntawv Liab. Hais txog kev siv ua noj ua haus, nceb hauv Karelia nyob hauv qhov thib ob tom qab ntses. Tau ntev lawv tau ntsev, qhuav, kua zaub tau siav thiab ncuav qab zib tau ua. Mushroom pickles kuj tsim nyog sim. Los yog zaub xam lav nrog nceb, piv txwv li "Valaam": los ntawm porcini nceb nrog dib thiab peas hauv qab creamy sauce.
Koj tuaj yeem sim ua cov kua zaub nceb - los ntawm chanterelles, zib ntab agarics, nceb porcini lossis lwm yam. Nws saj, stewed raws li kev lig kev cai qub, yuav tsis poob siab qhov kev cia siab. Mushroom mince yog siv tsis yog tsuas yog txhaws rau nto moo Karelian rooj vag thiab lwm yam khoom ci. Meatballs, zaub qhwv zaub qhwv, txiv lws suav thiab lwm yam tais diav qab yog ua los ntawm nws. Txawm li cas los xij, txhua tus qhua ntawm thaj av sab qaum teb, thaum ntsib cov zaub mov hauv zos, yuav saj Karelian nceb cov zaub mov qab thiab yuav tsis poob siab.
Nqaij nqaij lossis nqaij tais
Hauv cov hnub qub, hav zoov tsis tsuas yog nceb thiab txiv hmab txiv ntoo. Nws tsis yooj yim rau cov neeg yos hav zoov mus yos hav zoov, yog li cov nqaij ntshiv, elk, npua teb thiab txawm tias cov nqaij tau suav hais tias yog qhov qab heev ntawm Karelian lub rooj. Lub hauv paus ntsiab lus ntawm kev ua noj yog ib txwm - nyuab. Rau kev khaws cia ntev, cov nqaij tau ntsev thiab qhuav. Niaj hnub no hauv cov khw noj mov koj tuaj yeem sim ci nqaij elk raws li daim ntawv qhia qub - hauv lub lauj kaub nrog lub hau ntawm rye mov paj. Los yog ntau yam txawv dua - dais nqaij. Nws yog stewed nrog carrots thiab dos hauv lub nkoj ua los ntawm rye mov paj. Nthuav, cua thiab tsis nco qab.
Nws kuj tseem tsim nyog sim ua si: partridge, ntoo grouse lossis black grouse. Lub cev tuag tau siav tag nrho hauv cov tshuaj ntsuab, nrog cov txiv ntoo qus.
Karelian kanunik lossis cov nqaij ib txwm nrog cov tsw hauv zos
Nrog kev tuaj ntawm tsiaj txhu ntawm cov neeg nyob hauv, cov tais diav los ntawm nqaij nyuj, nqaij npuas thiab txawm yaj tau tshwm sim hauv cov zaub mov hauv tebchaws. Tab sis txhua yam zoo ib yam, raws li Karelian kev coj noj coj ua. Piv txwv piv txwv: kanunik. Cov nqaij yog stewed hauv daim nrog turnips, rutabagas thiab qos yaj ywm. Thaum nws yuav luag npaj txhij, lawv ntxiv rau cov kua zaub … tau kawg, ntses! Hauv lub caij - muag khoom tshiab, ntsev lossis qhuav hauv lub caij ntuj no. Thiab lawv txuas ntxiv mus kom txog rau thaum npaj txhij. Kanunik feem ntau tau npaj los ntawm peb hom nqaij - nqaij npuas, nqaij nyuj thiab yaj. Nws tsim nyog sim ua tsaug rau kev ua ke ntawm cov nqaij thiab ntses tsw.
Khoom noj mis nyuj haus
Qhov nyob ze rau Finland kuj cuam tshuam rau cov zaub mov txawv rau cov tais diav mis nyuj. Cov khoom noj mis nyuj uas nyiam tshaj plaws ntawm Karelians yog tsev cheese hauv tsev. Feem ntau, curd butter tau npaj los ntawm nws: butter thiab qaub cream tau ntxiv rau ua tshiab curd. Qe butter tau npaj los ntawm kev sib piv: cov qe ua kom sib xyaw tau sib xyaw nrog cov butter muag muag. Nws kuj tseem tsim nyog sim cov cheese curd, kuj raws li daim ntawv qhia Finnish. Nws yog ua raws tib lub tsev me cheese nrog melted butter. Qab, tshwj xeeb tshaj yog nrog cov qe qhuav lossis cov tub ntxhais hluas cog qoob loo.
Raws li cov zaub mov qab zib, koj tuaj yeem sim cheese muab tshuaj txhuam. Nws yog cov cheese muag los ntawm cov mis nyuj curd, nplawm nrog qab zib, butter thiab qe. Feem ntau - nrog ntxiv ntawm raisins.
