Azerbaijan yog lub tebchaws tshwj xeeb. Cov keeb kwm nyuaj ntawm lub xeev no tau ntxiv nws thaj chaw nrog keeb kwm monuments thiab kev pom ntawm txhua lub sijhawm. Txoj haujlwm thaj chaw ua rau lub tebchaws sib npaug ze rau Transcaucasia, Middle East, thiab txawm tias mus rau Tebchaws Europe Sab Hnub Tuaj. Qhov no piav qhia txog ntau haiv neeg ntawm haiv neeg, kab lis kev cai thiab kev lees paub hauv Azerbaijan.
Ntau qhov chaw huab cua - los ntawm cov daus -daus peaks thiab alpine meadows ntawm Caucasus mus rau lub subtropics, ntau tus dej thiab ntug dej hiav txwv ntawm Caspian Hiav Txwv, chaw so chaw so - txhua qhov no nyiam cov neeg tuaj ncig tebchaws uasi. Thiab lub teb chaws cov zaub mov tau nqus cov kab lis kev cai ntawm txhua tus neeg nyob hauv nws. Tias yog vim li cas nws thiaj muaj koob npe zoo tshaj nyob rau sab hnub poob Asia thiab Caucasus. Dab tsi yog qhov yuav tsum tau sim hauv Azerbaijan?
Khoom noj khoom haus hauv Azerbaijan
Cov av ntawm lub tebchaws no tso cai rau nws cov neeg nyob nrog zaub, txiv hmab txiv ntoo, tshuaj ntsuab thiab tshuaj tsw qab. Txhua tus ntawm lawv pom daim ntawv thov, qee zaum txawv txawv, hauv Azerbaijan zaub mov. Lwm qhov chaw koj tuaj yeem sim txiv lws suav los yog haus dej cawv sawv? Los ntawm txoj kev, cov dej haus no, "ovshala", tsis tsuas yog ua kom nqhis dej, nws muaj qhov ntxhiab tsw, xim zoo nkauj thiab muaj txiaj ntsig zoo. Thiab daim ntawv qhia ntawm cov neeg nyiam los ntawm txhua lub ncuav qab zib "kurabye" yog keeb kwm yav dhau los. Nws yog daim ntawv qhia thiab daim ntawv ntawm Baku (Persian) "kurabye" uas tau kis thoob plaws ntiaj teb.
Cov kev cai dab qhuas canons ntawm cov pej xeem tsis suav cov nqaij npuas los ntawm cov zaub mov txawv. Qhov no tau txais txiaj ntsig los ntawm cov khoom lag luam zoo npaj los ntawm txhua hom nqaij, nqaij qaib, Caspian thiab ntses dej.
Sab saum toj 10 Azerbaijani tais diav
Cov kua zaub txias
Dovga
Lawv hloov tsis tau hauv cov huab cua kub. Qhov nrov tshaj plaws yog "ovduh" ua los ntawm dib, qe thiab cov nqaij nyug siav, nrog cov zaub ntsuab tsis sib xws. Ncuav tag nrho cov kua mis los ntawm tshis los yog mis nyuj yaj.
Lwm lub caij ntuj sov ua kua zaub tshiab yog dovga. Hauv ntau qhov chaw ntawm Azerbaijan, nws tau npaj hauv nws tus kheej txoj kev. Lub hauv paus yog tib yam: cov khoom ua kua mis fermented nrog mov, qee zaum peas, tshuaj tsw qab thiab txuj lom. Nqaij tau ntxiv rau hauv daim lossis hauv daim ntawv ntawm cov nqaij. Cov kua zaub tau hau; nws suav tias yog ib qho txuj ci tshwj xeeb uas cov kua mis hauv qab fermented tsis ua rau nkig. Cov kua zaub txias no yog qab heev thiab muaj kev sib tw uas nws tau ua thaum noj tshoob.
Pilaf
Nws tsuas yog nws lub npe sib xyaw nrog cov tais diav hauv tebchaws. Cov zaub mov txawv no nyuaj heev rau kev npaj, tab sis qhov txiaj ntsig ua rau pom kev nqis peev ntawm kev ua haujlwm thiab sijhawm. Nws yog qhov zoo tshaj los sim Baku pilaf. Hauv nws, mov tau ua noj cais thiab tsis nyob hauv lub lauj kaub khoob, tab sis ntawm lub ncuav mog qab zib gazmah, uas yog tom qab ntawd tau muab rau cov khoom noj uas npaj tau ua. Saffron infusion tau ntxiv rau hauv cov nplej, thiab hauv daim ntawv ua tiav, tau txais xim txawv txawv. Lamb yog stewed cais, dua nrog saffron, dos, kua txob thiab cumin. Tab sis qhov no tsis yog qhov tseem ceeb. Lawv muab cov raisins, barberries, prunes thiab lwm yam txiv hmab txiv ntoo qhuav tso rau hauv cov nqaij. Qhov saj yog nco tsis tau. Thiab qhov pom ib yam: lawv muab cov nqaij tso rau ntawm mov thiab nphoo nrog cov noob pomegranate.
Pilaf tau npaj nrog nqaij qaib, ntses, thiab txiv hmab txiv ntoo - tsuas yog kwv yees li 50 hom. Txhua qhov txhia chaw muaj ib txoj hauv kev uas txawv ntawm Azerbaijani pilaf: mov tau ua noj nyias nyias.
Kutaby
Kutaby
Cov khoom lag luam ua los ntawm cov khob noom cookie tsis zoo tshaj plaws nyob rau hauv cov duab ntawm lub hli, sab nrauv zoo ib yam li pasties. Tsis zoo li tom kawg, kutabs tau kib tsis muaj roj txhua, hauv lub lauj kaub qhuav. Thiab cov uas tau npaj ua tiav tau greased nrog butter.
Kutabs yog crispy nrog ua kua heev. Nws txawv, nws tsim nyog sim tsawg kawg ob. Cov cheese sau muaj sib xyaw ntawm cov cheese nyuaj thiab muag muag, nrog dill. Cov curd txhaws yog suluguni cheese sib xyaw nrog curd thiab ntau cov dos ntsuab, dill thiab cilantro.
Yog tias koj tau saj, tom qab ntawd cov kauj ruam tom ntej yog kutabs nrog nqaij. Lub pungency ntawm cov nqaij minced hauv qhov txhaws yog muag los ntawm kev nplua nuj ntawm cov zaub ntsuab. Nyob rau lub sijhawm puag thaum ub, kutabs tau ua nrog nqaij ntxhuav. Rau cov khoom qab zib, koj tuaj yeem txaus siab rau kutabs nrog taub dag thiab walnuts.
Khinkal
Ntau zaus hu ua "giymya-khingal". Nws txawv ntawm tsoos Georgian khinkali, lub hauv paus ntsiab lus ntawm kev npaj uas zoo ib yam li Lavxias dumplings thiab Asian manti. Azerbaijani khinkal yog lub tiaj tiaj plaub fab ntawm cov hmoov nplej tsis muaj hmoov. Lawv tau rhaub hauv cov dej ntsev thiab muab tso rau hauv ib lub tais nrog melted butter lossis yogurt sauce nrog qej crushed. Nyob rau sab saum toj ntawm lawv nteg cov nqaij minced, kib, thiab tom qab ntawd stewed nrog txiv lws suav. Sprinkle nrog grated feta cheese thiab cov tshuaj ntsuab uas yuav tsum tau ua. Qee zaum, thaum stewing, kua txiv hmab txiv ntoo ntxiv rau cov nqaij minced - kom tsw. Yog tsis muaj qhov no, cov zaub tuaj yeem suav tias yog qhov khoom qab zib hauv zos.
Kebabs
Kebabs
Los ntawm Persian lo lus yog txhais raws li kib nqaij, ib txwm - txhoov yaj. Nws yog txiav nrog lub qhov me me rau hauv daim me me. Hauv qee thaj tsam ntawm lub tebchaws, cov nqaij minced tau dhau los ntawm nqaij grinder, ob zaug rau qhov muag muag, tom qab ntawd raug ntaus, pov rau ntawm lub rooj. Cilantro, cumin thiab kua txob hauv av tau ntxiv rau cov nqaij minced. Azerbaijani kebab muaj npe nrov rau nws qhov tshwj xeeb juiciness thiab softness. Nyob rau tib lub sijhawm, nws ua raws txig rau cov skewers tiaj tus yam tsis poob nws cov duab. Qhov zais ntawm cov kws ua zaub mov yog ua ntej txias cov nqaij. Nws tau khaws cia hauv qhov txias tsawg kawg ib nrab teev, ntev dua qhov zoo dua. Cov menyuam yaj rog rog hauv cov nqaij minced yuav khaws cov kebab ntawm cov skewer kom txog thaum cov protein teeb tsa. Tab sis tsis muaj thev naus laus zis tuaj yeem piav qhia qhov saj piav tsis tau ntawm kebabs ua noj ntawm cov hniav nyiaj hniav kub - nrog cov xim av daj daj thiab ntws kua txiv pob tshab.
Dolma
Txawm tias dolma sib txawv hauv Azerbaijan. Ua ntej tshaj plaws, qhov loj me thaum nws los txog rau cov tais diav classic. Zoo li cov zaub qhwv, tsuas yog me me, raws li lawv hais, "rau ib qho tom." Cov menyuam yaj minced tau ntxiv nrog zaub puree thiab daim zaub - rau cov kua txiv. Ntxiv nrog rau mov, ntxiv zaub basil, cilantro thiab lwm yam tshuaj ntsuab uas muaj ntxhiab, nrog rau cov nplooj mint. Cov txiv hmab txiv ntoo nplooj tau nyiam dua tshiab kom ntxiv tsw rau txhua qhov. Tab sis dolma ua los ntawm cov kaus poom txiv hmab txiv ntoo nplooj kuj tseem tsim nyog sim.
Txiv lws suav, eggplants thiab kua txob nrog cov nqaij, zoo stewed, tseem hu ua dolma. Thiab tau txais kev pab nrog tib cov ntses - yogurt nrog qej.
Rau kev ua tiav, koj tuaj yeem sim nqaij nyuj dolma. Txawm tias gourmets tsis txawv ntawm qhov saj: kua txiv qaub thiab zest, cinnamon thiab, tsis tau xav txog rau hauv zos cov zaub mov, txiv ntoo thuv tau ntxiv rau hauv av nyuj.
Gyurza
Cov zaub mov tsim nyog sim, yog tias tsuas yog vim lub npe txaus ntshai. Tus nab phem phem no tsis yog ntawm cov khoom xyaw, lub npe tau muab los ntawm nws qhov tsos. Ntawm lub hauv paus, cov no yog dumplings, tab sis cobbled ua ke nyob rau hauv daim ntawv ntawm me me pigtail lossis twisted hlua. Cov qauv no ntawm lub khob noom cookie zoo ib yam rau ntawm daim tawv nqaij ntawm tus nab. Zoo nkauj zoo nkauj, tab sis koj tsis nco qab txog tus nab tom qab thawj dumplings. Qhov sib txawv ntawm dumplings kuj yog hauv cov nqaij, nws tsis muab cov nqaij nyoos rau hauv lub khob noom cookie. Cov nqaij minced, nrog rau tag nrho cov palette ntawm Azerbaijani txuj lom, los ntawm cilantro mus rau turmeric, yog stewed hauv cov rog rog rog nrog lws suav muab tshuaj txhuam. Dumplings npaj txhij kuj tau greased nrog roj, tso cai sawv ntsug, thiab tsuas yog tom qab ntawd rhaub, thiab tag nrho ib zaug. Cov kua zaub, muaj ntxhiab thiab nplua nuj, yog cov zaub mov cais uas xav tias yuav tsis muaj tsawg dua li dumplings. Gyurza yog lub tais caij ntuj no; nws ib txwm noj kub.
Baklava
Baklava
Qhov saj ntawm qhov kev nyiam qab zib hauv tebchaws Azerbaijan ua pov thawj rau qhov tseeb tias cov neeg ua khoom qab zib hauv zos paub ntau txog khoom qab zib. Thiab txhua thaj av ntawm lub tebchaws nws muaj nws tus kheej qhov txawv ntawm nws qhov kev npaj. Cov nto moo tshaj plaws yog Baku thiab Sheki baklava, txawv ntawm lwm tus Nakhichevan thiab Ganja. Qhov sib txawv yog nyob hauv kev sau, sau thiab qhov piv ntawm cov txuj lom. Tab sis tag nrho cov kev xaiv yog qab - nrog walnuts, thiab nrog hazelnuts, nrog ntxiv ntawm cinnamon lossis cardamom. Cov pob zeb ci ci no, nrog zib ntab lossis qhiav, nrog txiv qaub lossis txiv kab ntxwv zest, nchuav nrog saffron yog qhov yuav tsum muaj qhov qab nyob hauv txhua lub khw noj mov, khw kas fes thiab khw pastry. Thiab ntawm Novruz, baklava yog qhov tseem ceeb ntawm hnub so.
Shekerbura
Txhais ua ncuav qab zib. Nws tseem ci rau lub caij nplooj ntoo hlav Novruz. Pies tau ntim nrog almonds thiab cardamom, thiab cov duab tau ua los ntawm cov pob zeb zoo nkauj spikelets ntawm lub khob noom cookie. Hauv Novruz, lawv kuj ci gogal txiv ntoo ncuav qab zib. Peb khoom qab zib - baklava, shekerbura thiab gogal - cim lub hnub qub, hli thiab hnub, feem.
Los ntawm cov khoom lag luam nws kuj tseem txaus siab sim mutaki - qab zib bagels ntim nrog cov txiv ntoo, firni - tuab heev zoo ib yam li mov jelly nrog cinnamon. Cov khoom qab zib ib txwm nyob sab hnub tuaj, zoo siab thiab nougat hauv Azerbaijan tau txais nrog cov khoom qab zib qub - los ntawm cinnamon, zib ntab, saffron, txiv hmab txiv ntoo qhuav thiab txiv ntoo.
